Beste pizza in Valencia: de pizzeria's die je moet kennen

Valencia is vooral een paellastad, maar is in stilte ook een echte pizzastad geworden. Napolitaans deeg, houtovens of ovens van vulkanisch gesteente, en geïmporteerde Italiaanse bloem en tomaten hebben zich verspreid van een handvol specialisten naar een echte scene in meerdere wijken.

Deze lijst gaat alleen over pizza. Voor het andere iconische gerecht van de stad, bekijk onze gids met de beste paellarestaurants in Valencia, en voor een breder overzicht van de Valenciaanse keuken is de eetgids van Valencia een goed startpunt.

Wat maakt een pizza echt Napolitaans in Valencia

• Echt Napolitaans deeg rijst 24 tot 48 uur, wat de korst zijn luchtige structuur en lichte schroeiplekken (het luipaardeffect) geeft, in plaats van een dichte, kraakachtige bodem.
• Een echte Napolitaanse oven is erg heet: houtovens of ovens van vulkanisch gesteente in de betere pizzeria's van Valencia bereiken ongeveer 400 tot 500 graden Celsius en bakken een pizza in 60 tot 90 seconden.
• Ingrediënten zijn net zo belangrijk als de oven. Let op Caputo bloem, Italiaanse tomaten van het San Marzano type, en Fior di Latte of echte buffelmozzarella in plaats van een generiek geraspt mengsel.
• Een iets vochtig en zacht midden is normaal bij een echte Napolitaanse pizza, geen teken dat hij onvoldoende gaar is. Je eet hem gevouwen, met mes en vork, niet uit de hand zoals een New Yorkse punt.
• Eén pizza per persoon is hier de norm, net zoals een paella als één pan voor de hele tafel wordt geserveerd in plaats van per persoon een portie. Een pizza met z'n drieën delen is ongebruikelijk buiten een gezinssetting.
• Kilometer-nul en ambachtelijke sourcing komen vaak voor in de pizzascene van Valencia, waarbij sommige keukens groente en kaas van dicht bij de stad betrekken in plaats van alles te importeren.

Beste pizzeria's in Valencia: onze selectie

Beste wijken voor pizza in Valencia

Foto: Joanbanjo, CC BY-SA 4.0

• Ruzafa: de wijk met de hoogste dichtheid aan goede pizzeria's, met Filippa's als anker en Acqua e Farina met zijn deeg van alternatieve bloemsoorten een paar straten verderop. Een echte pizzatocht te voet als je in één avond meerdere adressen wilt vergelijken.
• Ciutat Vella, inclusief de oude wijk rond de Barrio del Carmen: hier zitten twee heel verschillende pizzeria's, Grosso Napoletano bij het Ajuntament en Oi Vita in de Carmen zelf, dus de stijl verschilt per straat.
• Mestalla en El Pla del Real: rustiger en residentiëler, met Squisita, een van de meest serieuze ovens van de stad, op een paar stappen van het oude stadion.
• Benimaclet: de studenten- en gezinswijk landinwaarts, waar Pizzeria Km0 van zijn kilometer-nul sourcing het hoofdargument van de kaart maakt.
• Camins al Grau: minder een bestemming voor bezoekers, maar Mi Piace zit vlak bij de Mercat de Algiros voor wie dat deel van de stad verkent.

Prijsgids voor pizza in Valencia

• Een klassieke Napolitaanse pizza (Margherita, Marinara) bij de meeste adressen op deze lijst: 9 tot 16 EUR.
• Een signature of truffelpizza bij een serieuze houtoven- of vulkanische-steenkeuken: 18 tot 21 EUR, zoals bij Squisita.
• Een drankje bij je pizza, meestal een Italiaans biertje of een glas huiswijn: 3 tot 6 EUR bovenop de maaltijd.
• Bezorging via Glovo of Uber Eats brengt servicekosten met zich mee bovenop de menuprijzen, meestal een paar euro per bestelling.

Waar je op moet letten bij een pizzeria in Valencia

• Een menu dat napoletana claimt zonder een houtoven of hogetemperatuuroven in zicht. Echte Napolitaanse pizza heeft die hitte nodig, niet alleen de naam.
• Een dichte, overal gelijk gebakken bodem zonder enige schroeiplek. Wat schroeiplekken en een luchtige structuur zijn tekenen van een echte lange rijstijd, geen fout.
• Weekendavonden zonder reservering bij de populairdere adressen op deze lijst, vooral Grosso Napoletano, Oi Vita en Squisita, die snel vol zitten.
• Een pizzamenu naast burgers, pasta, tapas en sushi op dezelfde gelamineerde kaart. Een keuken die dat allemaal goed doet naast een echte Napolitaanse oven, is zeldzaam.
• Ervan uitgaan dat elke pizzeria één pizza per tafel deelt. Vraag na of delen prima is, want hier is, net als bij paella, één pizza per persoon de norm.

Hoe je pizza bestelt in Valencia

1. Reserveer vooraf voor een weekendavond bij de drukkere adressen op deze lijst, vooral Grosso Napoletano, Oi Vita en Squisita.
2. Bestel standaard één pizza per persoon, in plaats van te plannen om twee of drie pizza's over een grotere tafel te delen.
3. Verwacht een zacht en iets vochtig midden bij een echte Napolitaanse pizza. Je eet hem gevouwen, met mes en vork, en het is geen teken dat hij niet gaar genoeg is.
4. Vraag naar glutenvrij deeg als je dat nodig hebt. Filippa's biedt dit op aanvraag aan, maar het is niet standaard bij elk adres op deze lijst.
5. Combineer je pizza met een Italiaans biertje of een glas huiswijn in plaats van sangria, wat bij de meeste van deze adressen opvalt als een toeristenbestelling.
6. Als je bezorging bestelt, check dan of de keuken zelf bezorgt of afhankelijk is van Glovo of Uber Eats, want wachttijden en de staat van de doos kunnen verschillen.

Pizza werkt goed doordeweeks als afwisseling op de grote zondagse paellalunches. Reserveer een tafel en verken daarna de straten uit onze gids met verborgen parels van Valencia voor of na het eten.