Mejor pizza en Valencia: las pizzerías que debes conocer

Valencia es ante todo una ciudad de paella, pero también se ha convertido, sin hacer ruido, en una ciudad de pizza de verdad. La masa napolitana, los hornos de leña o de piedra volcánica, y la harina y el tomate italianos importados se han extendido de un puñado de especialistas a una escena real repartida por varios barrios.

Esta lista solo cubre pizza. Para el plato más emblemático de la ciudad, consulta nuestra guía de los mejores restaurantes de paella en Valencia, y para un recorrido más amplio por la cocina valenciana, la guía gastronómica de Valencia es el mejor punto de partida.

Qué hace que una pizza sea napolitana de verdad en Valencia

• La masa napolitana real fermenta entre 24 y 48 horas, lo que le da a la corteza su estructura aireada y su tostado ligero (el efecto leopardo) en lugar de una base densa y crujiente como una galleta.
• Un horno napolitano de verdad va muy caliente: los hornos de leña o de piedra volcánica de las mejores pizzerías de Valencia alcanzan entre 400 y 500 grados Celsius, y cocinan una pizza en 60 a 90 segundos.
• Los ingredientes importan tanto como el horno. Busca harina Caputo, tomate italiano tipo San Marzano, y Fior di Latte o mozzarella de búfala real en lugar de una mezcla rallada genérica.
• Un centro un poco húmedo y blando es correcto en una pizza napolitana de verdad, no es una señal de que le falte cocción. Se come doblada, con cuchillo y tenedor, no a mano como una porción neoyorquina.
• Una pizza por persona es la norma aquí, del mismo modo que una paella se sirve en la sartén para toda la mesa en lugar de una ración por comensal. Compartir una sola pizza entre tres es poco habitual fuera de un contexto familiar.
• El enfoque de kilómetro cero y artesanal es habitual en la escena de pizza de Valencia, con algunas cocinas que se abastecen de verdura y queso muy cerca de la ciudad en lugar de importarlo todo.

Mejores pizzerías en Valencia: nuestra selección

Mejores barrios para la pizza en Valencia

Foto: Joanbanjo, CC BY-SA 4.0

• Ruzafa: el barrio con la mayor densidad de pizzerías de calidad de la ciudad, con Filippa's como referencia y Acqua e Farina, con su masa de harinas alternativas, a pocas calles de distancia. Una auténtica ruta de pizza a pie si quieres comparar más de un local en una noche.
• Ciutat Vella, incluido el casco antiguo del Barrio del Carmen: aquí hay dos pizzerías muy distintas, Grosso Napoletano cerca del Ayuntamiento y Oi Vita en el propio Carmen, así que el estilo cambia según la calle.
• Mestalla y El Pla del Real: más tranquilo y residencial, con Squisita, uno de los hornos más serios de la ciudad, a pocos pasos del antiguo estadio.
• Benimaclet: el barrio estudiantil y familiar hacia el interior, donde Pizzería Km0 hace de su abastecimiento de kilómetro cero el argumento principal de su carta.
• Camins al Grau: menos un destino turístico, pero Mi Piace está justo junto al Mercat de Algirós para quien explore esa parte de la ciudad.

Guía de precios de la pizza en Valencia

• Una pizza napolitana clásica (Margherita, Marinara) en la mayoría de los locales de esta lista: 9 a 16 EUR.
• Una pizza de firma o de trufa en una cocina seria de horno de leña o piedra volcánica: 18 a 21 EUR, como en Squisita.
• Una bebida con tu pizza, normalmente una cerveza italiana o una copa de vino de la casa: 3 a 6 EUR además de la comida.
• El reparto a domicilio vía Glovo o Uber Eats añade una tasa de servicio sobre el precio de la carta, normalmente unos pocos euros por pedido.

En qué fijarte en una pizzería en Valencia

• Una carta que anuncia napoletana sin ningún horno de leña ni de alta temperatura a la vista. Una pizza napolitana de verdad necesita ese calor, no solo el nombre.
• Una base densa y uniformemente cocida, sin ningún tostado. Un poco de tostado y una miga aireada son señales de una fermentación larga real, no un error.
• Los fines de semana por la noche sin reserva en los locales más populares de esta lista, sobre todo Grosso Napoletano, Oi Vita y Squisita, que se llenan rápido.
• Una carta de pizzas junto a hamburguesas, pasta, tapas y sushi en la misma carta plastificada. Una cocina que haga bien todo eso a la vez que un horno napolitano de verdad es poco habitual.
• Dar por hecho que en cualquier pizzería se comparte una pizza por mesa. Confirma que compartir está bien, porque aquí, igual que con la paella, lo habitual es una pizza por persona.

Cómo pedir pizza en Valencia

1. Reserva con antelación para una noche de fin de semana en los locales más concurridos de esta lista, sobre todo Grosso Napoletano, Oi Vita y Squisita.
2. Pide una pizza por persona como norma general, en lugar de planear compartir dos o tres pizzas entre una mesa grande.
3. Espera un centro blando y un poco húmedo en una pizza napolitana de verdad. Se come doblada, con cuchillo y tenedor, y no es señal de que le falte cocción.
4. Pregunta por la masa sin gluten si la necesitas. Filippa's la ofrece bajo petición, aunque no es habitual en todos los locales de esta lista.
5. Acompaña tu pizza con una cerveza italiana o una copa de vino de la casa en lugar de sangría, que en la mayoría de estos locales se nota como pedido de turista.
6. Si pides a domicilio, comprueba si el local reparte por su cuenta o depende de Glovo o Uber Eats, porque los tiempos de espera y el estado de la caja pueden variar.

La pizza funciona bien entre semana como alternativa a los grandes almuerzos de paella del domingo. Reserva mesa y después recorre las calles de nuestra guía de rincones escondidos de Valencia antes o después de cenar.