Meilleure pizza à Valencia : les pizzerias à connaître

Valencia est avant tout une ville de paella, mais elle est aussi devenue, discrètement, une vraie ville de pizza. La pâte napolitaine, les fours à bois ou en pierre volcanique, et la farine et les tomates italiennes importées se sont répandus d'une poignée de spécialistes à une vraie scène dans plusieurs quartiers.

Cette liste ne couvre que la pizza. Pour le plat emblématique de la ville, consultez notre guide des meilleurs restaurants de paella à Valencia, et pour un panorama plus large de la cuisine valencienne, le guide gastronomique de Valencia est le bon point de départ.

Ce qui fait une vraie pizza napolitaine à Valencia

• La vraie pâte napolitaine fermente entre 24 et 48 heures, ce qui donne une croûte alvéolée et légèrement grillée (l'effet léopard), plutôt qu'une base dense et croustillante.
• Un vrai four napolitain est très chaud : les fours à bois ou en pierre volcanique des meilleures pizzerias de Valencia montent à environ 400 à 500 degrés Celsius, ce qui cuit une pizza en 60 à 90 secondes.
• Les ingrédients comptent autant que le four. Cherchez la farine Caputo, des tomates italiennes de type San Marzano, et de la Fior di Latte ou de la vraie mozzarella de bufflonne plutôt qu'un mélange râpé générique.
• Un centre un peu moelleux et humide est normal sur une vraie pizza napolitaine, ce n'est pas un signe de cuisson insuffisante. Elle se mange pliée, au couteau et à la fourchette, pas à la main comme une part new-yorkaise.
• Une pizza par personne est la norme ici, de la même façon qu'une paella se partage au plat plutôt qu'à l'assiette individuelle. Partager une seule pizza à trois est inhabituel en dehors d'un contexte familial.
• L'approche kilomètre zéro et artisanale est courante dans la scène pizza de Valencia, avec certaines cuisines qui s'approvisionnent en légumes et fromage à proximité immédiate de la ville plutôt que d'importer.

Meilleures pizzerias à Valencia : notre sélection

Meilleurs quartiers pour la pizza à Valencia

Photo : Joanbanjo, CC BY-SA 4.0

• Ruzafa : le quartier avec la plus forte densité de pizzerias de qualité, avec Filippa's comme point d'ancrage et Acqua e Farina et sa pâte aux farines alternatives à quelques rues de là. Une véritable tournée des pizzerias à pied si vous voulez comparer plusieurs adresses en une soirée.
• Ciutat Vella, y compris le quartier historique du Barrio del Carmen : deux pizzerias très différentes s'y trouvent, Grosso Napoletano près de l'Ajuntament et Oi Vita dans le Carmen lui-même, le style variant donc selon la rue.
• Mestalla et El Pla del Real : plus calme et résidentiel, avec Squisita, l'un des fours les plus sérieux de la ville, à quelques pas de l'ancien stade.
• Benimaclet : le quartier étudiant et familial vers l'intérieur des terres, où Pizzeria Km0 fait de son approvisionnement kilomètre zéro l'argument principal de sa carte.
• Camins al Grau : moins une destination touristique, mais Mi Piace se trouve juste à côté du Mercat de Algiros pour qui explore cette partie de la ville.

Guide des prix de la pizza à Valencia

• Une pizza napolitaine classique (Margherita, Marinara) dans la plupart des adresses de cette liste : 9 à 16 EUR.
• Une pizza signature ou à la truffe dans une cuisine sérieuse au feu de bois ou en pierre volcanique : 18 à 21 EUR, comme chez Squisita.
• Une boisson avec votre pizza, généralement une bière italienne ou un verre de vin maison : 3 à 6 EUR en plus du repas.
• La livraison via Glovo ou Uber Eats ajoute des frais de service au prix de la carte, généralement quelques euros par commande.

À quoi faire attention dans une pizzeria à Valencia

• Une carte qui affiche napoletana sans aucun four à bois ni four haute température visible. Une vraie pizza napolitaine a besoin de cette chaleur, pas seulement du nom.
• Une base dense et uniformément cuite, sans aucune marque de grillage. Un peu de grillage et une mie aérée sont les signes d'une vraie longue fermentation, pas une erreur.
• Le week-end en soirée sans réservation dans les adresses les plus populaires de cette liste, notamment Grosso Napoletano, Oi Vita et Squisita, qui se remplissent vite.
• Une carte de pizzas placée à côté de burgers, pâtes, tapas et sushis sur la même carte plastifiée. Une cuisine qui fait bien tout cela en même temps qu'un vrai four napolitain, c'est rare.
• Supposer que chaque pizzeria partage une pizza par table. Confirmez que le partage convient, car ici, comme pour la paella, la norme locale est une pizza par personne.

Comment commander une pizza à Valencia

1. Réservez à l'avance pour une soirée de week-end dans les adresses les plus fréquentées de cette liste, notamment Grosso Napoletano, Oi Vita et Squisita.
2. Commandez une pizza par personne par défaut, plutôt que de prévoir de partager deux ou trois pizzas pour une grande table.
3. Attendez-vous à un centre moelleux et un peu humide sur une vraie pizza napolitaine. Elle se mange pliée, au couteau et à la fourchette, ce n'est pas un signe de cuisson insuffisante.
4. Demandez une pâte sans gluten si vous en avez besoin. Filippa's en propose sur demande, mais ce n'est pas standard dans toutes les adresses de cette liste.
5. Accompagnez votre pizza d'une bière italienne ou d'un verre de vin maison plutôt que de sangria, qui se remarque comme une commande de touriste dans la plupart de ces adresses.
6. Pour une livraison, vérifiez si la cuisine livre elle-même ou passe par Glovo ou Uber Eats, car les délais et la qualité de l'emballage peuvent varier.

La pizza est une bonne option en semaine entre deux grands déjeuners de paella du dimanche. Réservez une table, puis explorez les rues décrites dans notre guide des trésors cachés de Valencia avant ou après le dîner.